17/01/2019
Ces élèves, préparant un travail personnel encadré, interrogaient récemment ainsi leur professeur, Académicien : "De nos jours, par cuisine dite moléculaire, le grand public sous-entend : chimique, mauvaise pour notre santé, à éviter, ou encore occasionnelle. Pourtant, les techniques employées ainsi que les ingrédients n’ont rien de plus mauvais que la cuisine traditionnelle. Alors, selon vous la cuisine moléculaire est-elle : chimique ou naturelle ? "
L'Académicien leur répond dans un podcast audio, mis en ligne le 16 janvier dernier sur le site Internet d'AgroParisTech.
Pour écouter le podcast d'Hervé This, cliquer sur le lien Internet, ci-dessous :