19/10/2022 à 14h30
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Introduction
Exposé(s)
Voir les résumés des interventions et les CV des intervenants
La communication nutritionnelle en vue des réductions du sel : retour sur 25 ans d’efforts. Avec quels résultats ?
Clémentine HUGOL-GENTIAL, Université de Bourgogne, DijonDes IRM des aliments pour détecter le sel présent
Jean-Marie BONNY, INRAE ClermontComment utiliser les données de physiologie sensorielle modernes pour augmenter la perception du sel dans les aliments que l'on prépare
Thierry THOMAS-DANGUIN, Centre européen du goût, DijonConclusion
Les pratiques de salage de aliments, levier d'intervention ?
