19/12/2012 à 15h00
Animateur(s) :
La vidéo de la séance est disponible sur le site : http://www.chronovideo.com/aaf
Introduction
Exposé(s)
Questions techniques et artistiques
Jean-Pierre Lepeltier, Chef de l'Hôtel Renaissance Paris La Défense, Vice président de l'Association Toques blanches internationalesTendances et limites du modèle alimentaire: que peut apporter de la cuisine note à note ?
Pierre Combris, Directeur de recherche INRA, UR1303-ALISSLe fractionnement du lait : éco-efficacité des procédés membranaires. La procédure peut-elle être généralisée aux échantillons végétaux et animaux ?
Geneviève Gesan-Guiziou Les questions toxicologiques : exemple de l'importance du calcium et des polyphénols pour combattre la toxicité de l'hème
Pierre Fabrice Discussion(s)
Conclusion