22/02/2018
Il a été réalisé le 21 février 2018, sous la dénomination "Evocation", par Julien Binz, Maître Cuisinier de France, étoilé Michelin, 3 Toques au Gault Millau (15/20), au restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68).
40 personnes ont pu déguster ce menu exclusif préparé "sans poisson, sans viande, ni fruits et légumes, mais uniquement à partir de composés purs".
Le défi relevé par le chef prouve que "la cuisine note à note", inventée par Hervé This, membre de l'Académie d'agriculture de France, peut avoir une application concrète et gustative.
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