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08.01.Q03 : Les sucres, saccharides, glucides, hydrate de carbone, oses… De quoi parle-t-on ?

  • Questions sur …

Ce qu'il faut retenir de la fiche :

Oublions surtout la terminologie périmée d'hydrates de carbone, et parlons de sucres ou de saccharides, si nous voulons désigner les composés sucrés de la famille du saccharose, notre sucre de table.

Et ne confondons pas les sucres avec les édulcorants, qui proviennent d'autres familles chimiques. 

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon sucres_saccharides_glucides_hydrate_de_carbone_oses.pdf

08.01.Q17 : Comment la cuisson transforme-t-elle les aliments ?

  • Questions sur …

     La cuisson des aliments, souvent assurée par des transferts thermiques, a été essentielle dans le développement de l'espèce humaine, et elle est la clé de la bonne assimilation des aliments.
    Elle s'accompagne de modifications de la structure physique des ingrédients traités thermiquement, ainsi que de transformations moléculaires des composés présents dans les ingrédients, transformations souvent utiles pour la nutrition.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon cuisson_des_aliments.pdf