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03.01.Q04 : La filière lait de vache en France : les chiffres clés

Ce qu'il faut retenir de la fiche :

La filière lait française du lait de vache a connu une très importante et rapide restructuration des exploitations. Cette mutation se poursuit plus lentement aujourd'hui, et conduit vers la stabilisation, voire la stagnation, d'une filière qui présente un poids économique important : en 2017, 298 000 emplois, dont 150 000 dans les exploitations productrices, et 56 500 dans l'industrie de transformation.

L'industrie de la transformation exploite en France 734 sites industriels, et fabrique une grande variété de produits, notamment en fromages et produits laitiers frais fermentés. Plusieurs sociétés de la transformation du lait tiennent une place de premier plan au niveau mondial.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon final_03.01.q04_filiere_lait_de_vache.pdf