Sections associés à l'organisation de cette séance : 8, 1, 4, 3 et 9
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires des champignons qui offrent un large spectre d'effets toxiques. Elles sont produites par des moisissures appartenant notamment aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Ces toxines sont les contaminants naturels les plus présents dans notre alimentation. Elles se retrouvent dans de nombreuses denrées d'origine végétale : en particulier les céréales mais aussi les fruits, les noix, les amandes, les grains, les fourrages, ainsi que dans les aliments composes et manufacturés issus de ces filières. Un transfert de ces toxines dans les denrées d’origine animale est également possible via l’ingestion d’aliment contaminés. Le climat représente le facteur agroéco-systémique le plus important influençant la croissance des moisissures et leur capacité à produire des toxines. Dans ce contexte il nous est apparu important de faire le point sur les effets du changement climatique sur les mycotoxines.
