Aliments ultra-transformés

Ce groupe de travail vise à clarifier les concepts associés à la notion d’aliments dits ultra-transformés (AUT). Cette notion repose sur une classification des aliments, connue sous l’appellation « NOVA », selon, d’après ses concepteurs, leur degré de transformation (aliments non ou peu transformés, ingrédients culinaires transformés, aliments transformés et aliments ultra-transformés). Les AUT ont fait, depuis une dizaine d’années, l’objet de nombreux travaux scientifiques, qui ont conclu à des corrélations entre une consommation élevée de ces aliments et une augmentation du risque de maladies chroniques et de troubles métaboliques. En dépit de l’imprécision du concept d’AUT, le risque que leur consommation ferait peser sur la santé a rapidement et largement diffusé dans la société, via la sphère médiatique et associative, se traduisant par diverses initiatives visant à limiter leur consommation.
Face à la complexité des questions soulevés par l’éventuelle prise en compte du concept d’AUT pour optimiser les politiques publiques en matière d’alimentation, compte tenu de sa capacité à entreprendre des études multidisciplinaires en mobilisant ses différentes sections, l’Académie d’agriculture se propose de fournir une aide à la décision aux responsables politiques
        A titre d’exemple, le groupe de travail aborde, parmi d’autres, les questions suivantes :
• Comment les industries alimentaires ont-elles été conduites à faire évoluer les formulations et les procédés de fabrications des aliments ?
• Le concept d’AUT est-il suffisamment précis pour classer sans ambiguïté les différents types d’aliments ? Les aliments classés comme AUT sont-ils néfastes pour la santé ? Le sont-ils tous ? À partir de quel niveau de consommation ?
• Comment les épidémiologistes font-ils la part de la composition nutritionnelle et du caractère  ultra-transformé pour mesurer l’impact des AUT sur la santé ? Quels sont les mécanismes proposés pour expliquer les effets potentiellement néfastes des AUT ?
• Quelles sont les perceptions et les attitudes des consommateurs vis-à-vis des AUT et du terme « ultra-transformé » ? Quel est le risque de voir confusion avec les aliments industriels n’entrant pas dans la catégorie des aliments ultra-transformés ?
• Quelles sont les caractéristiques socio-démographiques associées à la consommation d’AUT ? Quels seraient les leviers permettant de réduire la consommation autant que nécessaire ?
• Quel est l’impact des AUT sur l’environnement ?
• Est-il souhaitable de prendre en compte la spécificité des AUT dans les recommandations alimentaires ? Si oui, de quelle manière ?