Table des matières de l’Encyclopédie

GRAND THÈME 0 : TABLE DES MATIÈRES

Présentation de la table des matières

Liste PDF des auteurs

Liste PDF des documents de l'Encyclopédie

GRAND THÈME 1 : CULTURES VÉGÉTALES

GRAND THEME 2 : FORET ET FILIERE BOIS

Chapitre 02.00 : Présentation de La forêt et le bois en 100 Questions

00 lien vers La forêt et le bois en 100 questions

Avant-propos

Bon à savoir

Les auteurs

Présentation 100 questions

Chapitre 02.01 : Le secteur de la forêt et du bois en France

02.01.Q01 : Les forêts du monde : quelles surfaces et quelle diversité ?

02.01.Q02 : Les forêts du monde : quelles évolutions ?

02.01.Q03 : La forêt de métropole : quelles surfaces, diversité et ressources ?

02.01.Q04 : La forêt des départements d’outre-mer : quelles surfaces, diversité et ressources ?

02.01.Q05 : Les forêts et les hommes : quelles co-évolutions ?

02.01.Q06 : À qui appartiennent les forêts françaises ?

02.01.Q07 : Quelles sont les principales industries liées à la forêt ?

02.01.Q08 : Quelle place pour le secteur forêt-bois dans l’économie nationale ?

02.01.Q09 : Quel commerce du bois dans le monde ?

02.01.Q10 : La mesure des forêts et de leurs évolutions : pourquoi, comment, par qui ?

02.01.R03 : Evolution de la forêt française en surface et en stock de bois

02.02.Q12 : Les arbres sont-ils connectés par les réseaux de champignons mycorhiziens ?

Chapitre 02.02 : Les écosystèmes forestiers et leurs fonctions

02.02.Q01 : Qu’entend-on par écosystème forestier ? Quel est son fonctionnement ?

02.02.Q02 : Les forêts sont-elles le poumon de la planète ? Le cycle du carbone

02.02.Q03 : La fertilité des sols forestiers : quels sont ses déterminants ?

02.02.Q04 : Eau et forêt : quels liens entre les deux ?

02.02.Q05 : Les sols forestiers : supports physiques ou écosystèmes vivants ?

02.02.Q06 : La biodiversité en forêt : quelles définitions et quels enjeux ?

02.02.Q07 : La biodiversité : quel rôle fonctionnel dans les écosystèmes forestiers ?

02.02.Q08 : Architecture des arbres : une clé pour comprendre le fonctionnement des forêts ?

02.02.Q09 : Le suivi des écosystèmes forestiers : pourquoi et comment ?

02.02.Q10 : Qu’est-ce qu’une forêt en bonne santé ?

02.02.Q11 : Que peut-on lire dans les cernes des arbres ?

02.02.Q12 : Les arbres sont-ils connectés par les réseaux de champignons mycorhiziens ?

02.02.Q13 : Quelles fonctions du bois vivant dans l’arbre ?

02.02.R02 : Forêts du monde : sources et puits de carbone / Bilan (en Gt de C /an) pour les périodes 1990-1999 et 2000-2007

Chapitre 02.03 : Le bois, produit majeur de la forêt

02.03.Q01 : Quelle est la récolte annuelle de bois en France métropolitaine : est-elle durable ?

02.03.Q02 : Quels bois pour quels usages ?

02.03.Q03 : Quelle place pour le bois dans la construction en France ?

02.03.Q04 : Quelle place pour le bois dans l’ameublement ?

02.03.Q05 : Quelle place pour le bois dans l’emballage ?

02.03.Q06 : Les papiers et cartons : quel rôle pour le bois ?

02.03.Q07 : Le bois est il encore une source d’énergie ?

02.03.Q08 : Quels usages du bois dans les métiers d’art ?

02.03.Q09 : Bois massif ou bois reconstitué ?

02.03.Q10 : Ressource forestière et demande industrielle sont-elles en adéquation ?

02.03.Q11 : Le matériau bois est-il là où on l’attend dans notre vie quotidienne ?

02.03.Q12 : La transformation du bois matériau : quelles sont les principales technologies ?

02.03.Q13 : Bois et tonnellerie : mariage de la vigne et de la forêt ?

02.03.R01 : Évolution des tableaux de chasse pour le cerf, le chevreuil, et le sanglier en France

02.03.R06 : Consommation de bois de papeterie par rapport à l’accroissement annuel de la biomasse en forêt

02.06.Q06 : Les papiers et cartons : quel rôle pour le bois ?

Chapitre 02.04 : Les biens et services (autres que le bois) procurés par la forêt

02.04.Q01 : Quels sont les biens et services procurés par les forêts ?

02.04.Q02 : Les produits forestiers non-ligneux appartiennent-ils au passé ?

02.04.Q03 : Les marchés du carbone : quelles perspectives pour le secteur forêt-bois ?

02.04.Q04 : La biodiversité a-t-elle une valeur économique ?

02.04.Q05 : Les forêts peuvent-elles limiter certains risques naturels ?

02.04.Q06 : Fournir une eau potable de qualité : quel rôle pour les forestiers ?

02.04.Q07 : Les activités récréatives en forêt : quelle place leur donnent les Français ?

02.04.Q08 : Les arbres et les forêts peuvent-ils aider à améliorer la santé humaine ?

02.04.Q09 : Quelles relations entre forêt et paysage ?

02.04.Q10 : Peut-on évaluer les biens et services forestiers non marchands et les mettre en marché ?

Chapitre 02.05 : La forêt face aux risques

02.05.Q01 : À quels risques les forêts sont-elles exposées ?

02.05.Q02 : Les tempêtes causent-elles aux forêts des dommages croissants ?

02.05.Q03 : La sécheresse : quels risques pour les forêts ?

02.05.Q04 : Les incendies de forêt : peut-on limiter ce risque ?

02.05.Q05 : La santé des forêts est-elle menacée par de nouvelles maladies ?

02.05.Q06 : Peut-on et comment contrôler les bioagresseurs forestiers ?

02.05.Q07 : La pression des grands mammifères ongulés sur la forêt est-elle excessive?

02.05.Q08 : À quels risques la biodiversité forestière est-elle exposée ? Comment les limiter ?

02.05.Q09 : Les risques économiques pèsent-ils sur les forêts ?

02.05.Q10 : La forêt est-elle menacée par les changements d’utilisation des sols ?

02.05.R04 : Evolution des surfaces incendiées et du nombre de feux de forêt en France métropolitaine

02.05.R07 : Accroissement naturel et taux de prélèvement de bois dans les forêts de France métropolitaine pour la période 2007-2015

Chapitre 02.06 : Le secteur forêt-bois dans le contexte du changement climatique

02.06.Q01 : Le changement climatique est-il avéré ?

02.06.Q02 : Le changement climatique : quels impacts sur les forêts ?

02.06.Q03 : Les processus évolutifs naturels seront-ils suffisants pour permettre aux forêts de s'adapter au changement climatique ?

02.06.Q04 : Pour faire face au changement climatique : atténuation ou adaptation ?

02.06.Q05 : Atténuer le changement climatique : quel rôle pour le secteur forêt-bois ?

02.06.Q06 : Les produits à base de bois : combien de carbone stockent-ils et quelle est leur empreinte carbone ?

02.06.Q07 : Le bois et ses dérivés peuvent-ils se substituer à d’autres matériaux et sources d’énergies au bénéfice du climat ?

02.06.Q08 : Quelles stratégies pour adapter les forêts au changement climatique ?

Chapitre 02.07 : Le secteur forêt-bois, acteur innovant d'une économie verte

02.07.Q01 : L’agroforesterie : une clé pour le développement de l’agro-écologie ?

02.07.Q02 : Des forêts adaptées aux milieux et aux usages : qu’apporte la génétique ?

02.07.Q03 : Les technologies d’observations à distance : quels usages pour la forêt ?

02.07.Q04 : Une récolte accrue de bois est-elle raisonnablement possible ?

02.07.Q05 : Qu’entend-on par transition énergétique et bio-économie ?

02.07.Q06 : Transition énergétique et bio-économie : quelles sont les stratégies actuelles ?

02.07.Q07 : Le bois peut-il occuper une plus grande place parmi les énergies renouvelables ?

02.07.Q08 : Quelle place pour le Bois dans la Chimie verte ?

02.07.Q09 : Les nanotechnologies ont-elles un intérêt pour le bois et ses dérivés ?

02.07.Q10 : Le papier : un matériau du futur ?

02.07.Q11 : Des usines de pâte à papier aux bioraffineries, puis à la chimie verte

02.07.Q12 : Quels sont les atouts du bois dans une économie du recyclable ?

02.07.Q13 : Le bois dans la construction peut-il faire l’objet d’une utilisation accrue ?

02.07.Q14 : Quelle place pour le bois dans les matériaux composites ?

02.07.Q15 : Une gestion forestière virtuelle ?

Chapitre 02.08 : La gestion durable des forêts

02.08.Q01 : Pourquoi gérer les forêts et pour quels objectifs ?

02.08.Q02 : Quels outils et quelles méthodes pour la gestion forestière ?

02.08.Q03 : Pourquoi couper des arbres ?

02.08.Q04 : Qu’entend-on par gestion forestière durable ? Peut-on la certifier ?

02.08.Q05 : Que nous enseignent les indicateurs de gestion durable des forêts françaises métropolitaines ?

02.08.Q06 : Les forêts plantées en France : quelle importance, quelles évolutions, quel futur ?

02.08.Q07 : La croissance des arbres et la production des peuplements forestiers : pourquoi et comment les évalue-t-on ?

Chapitre 02.09 : Politiques et gouvernances

02.09.Q01 : La politique de boisement et reboisement en France depuis le second conflit mondial

02.09.Q02 : Le morcellement de la forêt privée : peut-on réduire ce handicap ?

02.09.Q03 : Des incitations publiques à la gestion forestière multifonctionnelle sont-elles nécessaires ?

02.09.Q04 : Faire progresser la gestion en forêt privée : quelles incitations publiques ?

02.09.Q05 : Quelles politiques publiques pour la forêt et le bois : les quatre défis du contrat stratégique de filière

02.09.Q06 : Quelles organisations pour la profession et quelle est leur évolution ?

02.09.Q07 : Allons-nous vers une politique forestière en Europe ?

02.09.Q08 : La gestion des forêts publiques par l'Office National des Forêts : quel dispositif et quels défis ?

02.09.Q09 : Quelle fiscalité pour les forêts en France ?

Chapitre 02.10 : Forêts et sociétés

02.10.Q01 : Les citoyens européens et leurs forêts : comment les ressentent-ils ?

02.10.Q02 : La forêt : espace de naturalité ?

02.10.Q03 : La forêt : quelles fonctions symboliques et imaginaires dans l’histoire ?

02.10.Q04 : La forêt dépeinte : quelles représentations dans l’histoire ?

02.10.Q05 : Croyances, cultes et religions ont-ils des liens avec les forêts ?

02.10.Q06 : La forêt, source d’inspiration pour les écrivains ?

02.10.Q07 : Les propriétaires forestiers privés entre logique patrimoniale et logique entrepreneuriale ?

02.10.Q08 : La forêt et ses industries s’inscrivent-elles dans le développement des territoires ruraux ?

02.10.Q09 : Quels sont les métiers liés à la forêt ?

02.10.Q10 : Quels sont les métiers liés aux industries du bois ?

02.10.Q11 : L’arbre et la forêt : quelle place aujourd’hui au cinéma ?

02.10.Q13 : Les nouveaux usages de la forêt : quelles opportunités ? Quelles contraintes ?

02.10.Q14 : Quels futurs pour les forêts françaises ?

02.10.Q15 : Nouveaux métiers disparus

GRAND THÈME 3 : ÉLEVAGE ET PÊCHE

Chapitre 03.01 : Les filières d'élevage en France, en Europe & dans le monde

03.01.Q02 : La filière viande bovine française : quelles caractéristiques, quels enjeux ?

03.01.Q03 : La filière porcine française face aux défis de la compétitivité et de la durabilité

03.01.Q04 : La filière lait de vache en France : les chiffres clés

03.01.Q05 : Les coproduits : quelles valorisations par l'élevage ?

03.01.Q06 : Les abattoirs d'animaux de boucherie-charcuterie : quel rôle dans la chaîne alimentaire ?

03.01.Q07 : La filière équine : spécificités et enjeux

03.01.Q08 : Diversité des productions de volailles de chair, en France

03.01.Q09 : Traction animale et chevaux de trait

03.01.Q11 : La filière lait de chèvre en France

03.01.Q50 : La filière viande bovine brésilienne : quelles caractéristiques, quelle importance ?

Chapitre 03.02 : Techniques d’élevage

03.02.Q01 : L'identification des bovins

03.02.Q02 : L'identification des équidés

03.02.Q04 : L'identification ovine et caprine

Chapitre 03.04 : Les services rendus

03.04.Q01 : La médiation équine a-t-elle un avenir prometteur ?

Chapitre 03.05 : Élevage, climat et préservation des ressources naturelles

03.05.Q01 : Les prairies et les herbivores au cœur de la durabilité agricole et alimentaire

Chapitre 03.06 : Santé animale et santé humaine

03.06.Q01 : La lutte contre les épizooties : quels grands principes ?

03.06.Q02 : L'efficience de la transformation des ressources alimentaires par les animaux d'élevage

03.06.Q03 : Les zoonoses

03.06.R01 : Alertes liées aux déclarations de mortalités aigues et troubles des abeilles

Chapitre 03.07 : Bien-être animal

03.07.Q01 : Le bien-être animal : quelle définition ?

Chapitre 03.08 : Innovations & bonnes pratiques pour un élevage durable

03.08.Q01 : Quelle transition agro-écologique pour l'élevage en France métropolitaine ?

03.08.Q02 : Les Biotechnologies de la Reproduction Animale (BRA) : quels impacts ?

03.08.R01 : Evolution de la collecte des bidons vides de produits d’hygiène de l’élevage laitier (France 2011-2020)

Chapitre 03.09 : Pêche et aquaculture

03.09.Q01 : Aquaculture & pisciculture : quelles caractéristiques, quels enjeux ?

03.09.Q02 : La pêche minotière

03.09.Q03 : Aquaculture et changement climatique

03.09.Q04 : Biodiversité marine : situation et enjeux

03.09.Q05 : Comment réconcilier exploitation des ressources marines et biodiversité ?

03.09.Q06 : Acquis et promesses de la biodiversité algale pour l'alimentation

Chapitre 03.11 : Élevage et société

03.11.Q01 : L'élevage face aux grands défis sociétaux : une controverse ?

03.11.R01 Evolution du rendement des vaches laitières en France

GRAND THÈME 4 : FAITS SOCIAUX & HISTORIQUES

Chapitre 04.01 : État des connaissances

04.01.Q01 : Les revenus de la terre et la rente foncière

04.01.Q02 : La libéralisation des échanges internationaux

04.01.Q03 : Le pluralisme juridique en matière foncière et agricole

04.01.Q04 : La conception de la propriété dans les pays de droit latin, germanique et anglo-saxon

04.01.Q05 : Les communaux en Europe occidentale : approche historique

04.01.Q06 : Quels mots pour parler des territoires ruraux ?

04.01.Q07 : La carte archéogéographique, outil d'analyse des héritages de l'écoumène (partie 1)

04.01.Q08 : La carte archéogéographique, outil d'analyse des héritages de l'écoumène (partie 2)

04.01.Q09 : Cartographie digitale des sols : entre archéologie, agriculture et aménagement du territoire

04.01.Q10 : Les cartes et l'écologie du paysage

04.01.Q11 : Les comices agricoles

04.01.Q12 : L'agriculture fait-elle partie de la culture générale ?

04.01.V01 : vidéo : La démarche des sciences de la nature

Chapitre 04.02 : Dynamiques & perspectives sociales

04.02.Q01 : Innovation, transition, et changements techniques

04.02.Q02 : Que sont les communs aujourd'hui ?

04.02.Q03 : Bioatténuation

04.02.Q04 : La prolifération des normes nuit-elle à l'innovation ?

04.02.Q05 : Communes et municipalités villageoises : pérennité ou obsolescence ?

GRAND THÈME 5 : INTERACTIONS MILIEUX-ÊTRES VIVANTS

Chapitre 05.01 : Communication entre êtres vivants dans les sols

05.01.Q01 : Les associations mycorhiziennes dans les sols : une meilleure maîtrise de la production végétale ?

05.01.Q02 : Biocontrôle des communications moléculaires bactériennes

05.01.Q04 : Quels défis et perspectives pour l'utilisation de la fixation biologique de l'azote en agriculture ?

05.01.Q05 : Quelle est l'importance des apports atmosphériques de nitrate ? Les nitrates naturels du Chili sont-ils (étaient-ils) préférables aux engrais de synthèse ?

05.01.Q06 : Relations trophiques microfaune-bactéries rhizosphériques-mycorhizes : quel rôle dans le recyclage des nutriments ?

05.01.Q07 : Quels impacts des invertébrés sur les fonctions des sols ? Quelles applications dans les systèmes sol-plante ?

05.01.R01 : Nombre d’espèces d’insectes potentiellement nuisibles aux cultures introduites en France métropolitaine pour 3 périodes de référence

05.01.R03 : Evolution du nombre d’espèces d’arthropodes terrestres introduites par an en Europe de 1500 à 2008

GRAND THÈME 6 : BIOLOGIE & BIOTECHNOLOGIE

Chapitre 06.01 : Génétique & amélioration des plantes

06.01.Q01 : Mutants et mutagénèse dans le domaine végétal

06.01.Q02 : Les métamorphoses de la vigne par les mains de l'homme

06.01.Q03 : Génétique, biotechnologies végétales et santé des plantes

Chapitre 06.02 : Nutrition & métabolisme des plantes

06.02.Q01 : Qu'est-ce que la photosynthèse ?

06.02.Q02 : Qu'est-ce que la photorespiration des plantes ? Quelle incidence sur leur productivité ?

06.02.Q03 : La photosynthèse : quel historique et quel futur ?

06.02.Q04 : La nutrition minérale des plantes

06.02.Q05 : Que sont les symbioses des plantes ?

06.02.Q06 : Optimiser la fixation de CO2 par la biologie de synthèse

06.02.Q07 : Comment les minéraux sont-ils assimilés et transportés dans les racines ?

Chapitre 06.03 : Production & transformation de la matière végétale

06.03.Q01 : La matière organique végétale, source de nouveaux produits chimiques ? Et en conformité avec l'environnement ?

06.03.Q02 : Le lin, une fibre du futur

Chapitre 06.04 : Semences et germination

06.04.Q01 : Qu'est-ce que le processus de germination ?

06.04.Q02 : Les facteurs de la germination

06.04.Q03 : La dormance des semences

06.04.Q04 : Des truffes nées de pères inconnus

Chapitre 06.05 : La nature des plantes, série de vidéos du Muséum National d'Histoire Naturelle

06.05.V01 : vidéo Nature des plantes (Muséum National d'Histoire Naturelle) : Des feuilles parapluies

06.05.V02 : vidéo Nature des plantes (Muséum National d'Histoire Naturelle) : Qui s'y frotte s'y pique

06.05.V03 : vidéo Nature des plantes (Muséum National d'Histoire Naturelle) : D'air et d'eau fraîche

06.05.V04 : vidéo Nature des plantes (Muséum National d'Histoire Naturelle) : La chlorophylle voit rouge

06.05.V05 : vidéo Nature des plantes (Muséum National d'Histoire Naturelle) : Loin des yeux, loin du sol

06.05.V10 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : Introduction

06.05.V11 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : la feuille

06.05.V12 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : la fleur

06.05.V13 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : le fruit

06.05.V15 : La plante en kit (Ver de terre Production) : la racine

06.05.V15 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : la graine

06.05.V16 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : le bourgeon

06.05.V17 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : la tige

06.05.V18 : vidéo La plante en kit (Ver de terre Production) : conclusion

Chapitre 06.06 : Biotechnologie

06.06.Q01 : Archivage sur l'ADN des données numériques de l'agronomie

06.06.Q02 : Biologie de synthèse

Chapitre 06.10 : Relations de la biologie végétale avec l'Humain et l'animal

06.10.Q01 : Les communications intercellulaires

06.10.Q02 : Les hormones de la reproduction des vertébrés

06.10.Q03 : Les perturbateurs endocriniens

GRAND THÈME 7 : ENVIRONNEMENT & TERRITOIRES

Chapitre 07.05 : Sols

07.05.Q01 : Comment évaluer l'état de dégradation des sols ?

07.05.Q02 : Peut-on lutter contre l'érosion des sols ?

07.05.Q04 : Quels effets des structures des paysages ruraux sur les sols et sur les eaux ?

07.05.Q05 : Le rôle des sols dans la transition climatique : peuvent-ils amplifier certains risques ?

07.05.Q07 : Ingénierie écologique des sols : quelles perspectives pour réhabiliter des sols dégradés ?

07.05.Q08 : Quelles connaissances des sols des régions intertropicales ?

07.05.Q09 : Les sols et l'Europe, quelles perspectives ?

07.05.Q10 : La réalité de l'accaparement mondial des terres : risques et opportunités ?

07.05.Q11 : La radioactivité naturelle des sols

07.05.R01 : France métropolitaine : occupation physique des sols 2018

07.05.R02 : France métropolitaine : artificialisation des sols

07.05.R03 : Evolution de l’urbanisation dans le monde (1800 - 2050)

07.05.R04 : L’utilisation des terres émergées dans le monde

Chapitre 07.06 : Transition agricole

07.06.Q01 : La diversification des systèmes de production agricoles à l'échelle territoriale : un impératif pour concilier production alimentaire et protection de l'environnement

Chapitre 07.07 : Paysages

07.07.Q01 : Le paysage en dix questions

07.07.Q02 : Qu'est-ce que le paysage ?

07.07.Q03 : Le paysage : un outil majeur de la démocratie ?

07.07.Q04 : Comment faire avec la conflictualité paysagère ?

07.07.Q05 : Les paysages agricoles peuvent-ils devenir des patrimoines ruraux ?

07.07.Q06 : Pourquoi et comment améliorer la biodiversité dans les paysages agricoles ?

07.07.Q07 : Pourquoi les agriculteurs devraient-ils s'intéresser à leurs paysages ?

07.07.Q08 : Quels rôles de la politique publique des Trames Vertes et Bleues dans les régions urbaines françaises ?

07.07.Q09 : Comment ont évolué les métiers de la conception des paysages ?

Chapitre 07.09 : Eau

07.09.R02 : Les minéraux naturellement présents dans l’eau de mer : Nombre d’éléments retrouvés selon la sensibilité des méthodes d’analyse

GRAND THÈME 8 : ALIMENTATION & SANTÉ HUMAINES

Chapitre 08.01 : Sciences & technologies des aliments

08.01.Q01 : Albumen et albumines

08.01.Q02 : Pourquoi les graisses fondent-elles à des température différentes ?

08.01.Q03 : Les sucres, saccharides, glucides, hydrate de carbone, oses… De quoi parle-t-on ?

08.01.Q04 : Parlons des chlorophylles, et pas de la chlorophylle !

08.01.Q05 : Que sont les caramels

08.01.Q06 : Émulsifiants, tensioactifs, surfactants : de quoi s'agit-il ?

08.01.Q07 : Les gélifiants sont partout en cuisine

08.01.Q08 : Les aliments sont souvent des "systèmes colloïdaux"

08.01.Q11 : La gastronomie moléculaire, et les réflexions qu'elle induit

08.01.Q12 : Les brunissements des aliments

08.01.Q13 : Les couleurs de nos aliments

08.01.Q14 : Mécanique & technologie alimentaire

08.01.Q15 : La caféine et ses cousins

08.01.Q16 : Les lécithines

08.01.Q17 : Comment la cuisson transforme-t-elle les aliments ?

08.01.Q18 : Pourquoi tant de trucs, astuces, proverbes ou "on-dit" à propos de certaines recettes de cuisine ?

08.01.Q19 : Quelles différences entre substance, espèce chimique, composé, élément, molécule, atome, élément ?

08.01.Q20 : La microstructure du lait et du beurre

08.01.Q21 : Pourquoi éviter le terme "hydrocolloïdes"

08.01.Q22 : La cuisson à basse température : pour attendrir les viandes dures et pour éviter de durcir des viandes tendres

08.01.V01 : vidéo : Les protéines

08.01.V02 : vidéo : Différences entre gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine note à note

08.01.V03 : vidéo : Les modalités du goût

08.01.V04 : vidéo : Les sablés parfaits

08.01.V05 : vidéo : La cuisson de l'œuf : cuisson, analyse et décuisson

08.01.V06 : vidéo : Ce que la physico-chimie peut dire des sauces

08.01.V07 : vidéo : Est-il vrai que les échaudés flottent quand ils sont cuits ?

08.01.V08 : Le goût du gras (© Canopé-CNDP-Universcience-MGEN-Inserm- EDUCAGRI, 2014)

08.01.V09 : Pourquoi les viandes peuvent-elles être dures ou tendres ?

08.01.V10 : Rectifier une sauce

08.01.V11 : Constructivisme culinaire

08.01.V12 : Air et philosophie

08.01.V13 : Les 14 commandements de la cuisine

Chapitre 08.02 : Sécurité sanitaire

08.02.Q01 : Aliments et pratiques impliqués dans les infections d'origine alimentaire

08.02.Q02 : Importance sanitaire des infections d'origine alimentaire

08.02.Q03 : Danger et risque en toxicologie alimentaire

08.02.Q04 : Évaluation du risque des additifs autorisés en charcuterie

08.02.Q05 : Les toxines de la pomme de terre font-elles courir un risque au consommateur ?

08.02.Q06 : Que sait-on des résidus de pesticides dans l'alimentation ?

08.02.Q10 : Fiche introductive aux mycotoxines

08.02.Q11 : Qu'est-ce que le classement du CIRC ?

08.02.Q12 : Colorants et sécurité alimentaire

08.02.R01 : Limites maximales des mycotoxines de Fusarium dans l’alimentation humaine

08.02.R02 : Programme européen d’analyse des résidus de produits phytopharmaceutiques dans l’alimentation

08.02.R03 : Exposition des consommateurs aux minéraux : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011

08.02.R04 : Exposition des consommateurs à 16 contaminants inorganiques

08.02.R05 : Exposition des consommateurs aux mycotoxines : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011

08.02.R06 : Exposition des consommateurs aux pesticides : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011

08.02.R07 : Limites de qualité de l’eau de boisson, selon la Directive européenne 98/83 et le décret 2001-1220

Chapitre 08.03 : Sécurité alimentaire : nourrir le monde

08.03.R01 : Concentration et répartition de l’insécurité alimentaire selon les grandes régions du monde

08.03.R02 : Programme européen d’analyse des résidus de produits phytopharmaceutiques dans l’alimentation

Chapitre 08.04 : Nutrition

08.04.Q01 : Quels corps gras doit-on consommer ?

08.04.Q02 : Les produits laitiers sont-ils toujours nos amis ?

08.04.Q03 : Quels nutriments consommons-nous vraiment ?

08.04.Q04 : Oméga 3 & oméga 6

08.04.Q06 : Les fibres alimentaires

08.04.Q07 : La culture de cellules musculaires à destination alimentaire. Est-ce possible ? Est-ce acceptable ?

08.04.Q08 : Les phyto-estrogènes : des composés végétaux à action hormonale

Chapitre 08.05 : Comportements et choix alimentaires

08.05.Q01 : L'omnivorisme : pourquoi et comment ?

08.05.Q02 : Que faut-il penser des "aliments naturels" ?

Chapitre 08.06 : Divers

08.06.R01 : Solde commercial agroalimentaire de la France (2011-2018)

GRAND THÈME 9 : FOURNITURES, MATERIELS & SERVICES

Chapitre 09.01 : Produits de traitement

09.01.Q01 : Depuis quand utilise-t-on des pesticides ?

09.01.Q02 : Qu'appelle-t-on pesticides ?

09.01.Q04 : Qu'est-ce qu'une LMR ?

09.01.R01 : Les 6 premiers pays utilisateurs de produits phytopharmaceutiques dans l’UE

09.01.R02 : Evolution de la quantité des insecticides et acaricides commercialisés en France par rapport aux autres substances actives

09.01.R03 : Quantité moyenne des substances phytopharmaceutiques utilisées en Europe sur la surface agricole utile (SAU) en 2013

09.01.R04 : Évolution de la quantité des substances phytopharmaceutiques commercialisées en France pour l’agriculture :Importance du cuivre et du soufre

09.01.R05 : Importance des pertes dues aux bioagresseurs pour 6 cultures mondiales majeures.Estimation des pertes dans l’état actuel de la protection des cultures

09.01.R06 : Evolution de la collecte des emballages vides de produits phytopharmaceutiques (France 2001-2020)

Chapitre 09.02 : Semences

09.02.Q01 : Pourquoi créer des milliers de variétés végétales ?

09.02.Q02 : Espèces potagères : La création variétale en réponse à de multiples besoins

09.02.R01 : Nombre de variétés cultivées en France pour la production de semences

09.02.R02 : Evolution du commerce extérieur français pour la branche semences et plants (2007-2018)

Chapitre 09.03 : Fertilisants

09.03.R01 : Les livraisons d’engrais minéraux en France

09.03.R02 : Evolution de la production agricole comparée avec les livraisons d’azote minéral

09.03.R03 : Utilisation moyenne des engrais minéraux en Europe

GRAND THÈME 10 : ÉCONOMIE ET POLITIQUE

Chapitre 10.01 : Histoire

10.01.Q01 : Quels sont les grands moments de l'histoire de l'agriculture ?

10.01.Q02 : Brève histoire des famines et des pénuries

10.01.Q03 : Quelle histoire des derniers 150 ans de politique agricole française ?

10.01.Q05 : La politique française de la montagne : la plus ancienne politique de soutien à l'activité agricole

Chapitre 10.02 : Économie générale

10.02.Q01 : Les trois missions confiées aux agriculteurs du XXIe siècle

10.02.Q02 : Être agriculteur en France en 2021

10.02.Q03 : Qu'entend-on par souveraineté alimentaire ?

10.02.Q04 : Quelles pistes pour la souveraineté/sécurité alimentaire ?

10.02.Q05 : Les grands courants d'échanges agricoles mondiaux

10.02.Q06 : Le commerce extérieur agroalimentaire français

10.02.Q07 : Diagnostic socio-économique de l'Agriculture des années 2020 : un secteur désarticulé

10.02.Q08 : Les petits producteurs sont loin des Objectifs de développement durable (ODD)

10.02.Q09 : Agricultures périurbaines : vers une résurrection du modèle de von Thünen ?

10.02.Q10 : Agriculture et numérique : grand basculement révélé par la crise Covid 19, vision 2020

10.02.Q11 : Agriculture et numérique : grand basculement révélé par la crise du Covid-19, le point en 2022

10.02.Q12 : Le recensement agricole 2020 : quels enseignements ?

10.02.R01 : Evolution de la localisation de la population mondiale (1980-2050)

Chapitre 10.03 : Politique agricole

10.03.Q01 : Les origines premières de la Politique Agricole Commune

10.03.Q02 : Les projets alimentaires territoriaux

10.03.Q03 Les enjeux de la future politique agricole commune : Green Deal, Farm to Fork, Biodiversité

10.03.R01 : Les grands acteurs mondiaux des céréales

10.03.R02 : 50 années d’évolution des rendements mondiaux pour des cultures importantes pour l’alimentation

Chapitre 10.04 : Marchés spécifiques végétaux

10.04.Q01 : Le monde ne manque pas de céréales, mais les prix sont fort élevés

Chapitre 10.05 : Marchés spécifiques animaux

10.05.Q01 : Le marché mondial des viandes bovines

10.05.Q02 : Le marché mondial des produits laitiers

10.05.Q03 : Production, consommation et échanges de viande de volailles, dans le monde

Chapitre 10.06 : Économie & environnement

10.06.Q01 : Changement climatique et production de blé aux États-Unis

10.06.Q02 : La ressource en eau, l'irrigation, le climat et l'économie : quelques faits et chiffres (France et pays voisins)

10.06.Q05 : L'irrigation agricole en France

10.06.Q06 : Carbone, terres et transition climatique

Chapitre 10.07 : Économie agro-alimentaire

10.07.Q01 : Gouvernance des systèmes alimentaires

10.07.Q02 : Qu'est-ce qu'un "système alimentaire" ?

10.07.Q03 : Histoire et prospective des systèmes alimentaires : la cinquième transition

10.07.Q04 : Les systèmes alimentaires territorialisés durables

10.07.Q05 : Économie et politique rurale : le couple "produit / territoire", les potentiels du numérique

10.07.Q06 : Coûts cachés et juste prix de notre alimentation

Chapitre 10.08 : Gestion

10.08.Q01 : Comprendre ce qu'est le revenu agricole

10.08.Q03 : La gestion par les flux : comment anticiper la marche d'une entreprise ?

10.08.Q05 : Savoir qui profite des résultats, grâce aux comptes de surplus ?

10.08.Q06 : Économies d'échelle et agriculture

Chapitre 10.09 : Questions juridiques & fiscales

10.09.Q05 : Les sociétés en agriculture : quel modèle adopter ?

GRAND THÈME 11 : PIONNIERS

Chapitre 11.01 : Pionniers français

11.01.Q02 : le marquis de Turbilly, un gentilhomme cultivateur

11.01.Q03 : André Voisin, éleveur laitier en Normandie et chercheur indépendant

11.01.Q04 : Nicolas-Louis François de Neufchâteau

11.01.Q05 : Cora Millet-Robinet, la seule femme membre de la Société royale d'agriculture au XIXe siècle

11.01.Q06 : Amédée de Béhague un homme qui a modifié la Sologne

11.01.Q07 : Louis-Gervais Delamarre

11.01.Q08 : Les 9 membres de la Société nationale d'agriculture dont les noms sont inscrits sur la Tour Eiffel

11.01.Q09 : Pasteur et les maladies du ver à soie : un tournant dans notre société (première partie)

11.01.Q10 : Pasteur et les maladies du ver à soie : un tournant dans notre société (seconde partie)

11.01.Q11 : Pasteur et la vaccination anti-charbonneuse dans la Brie et dans la Beauce

Chapitre 11.02 : Pionniers étrangers

11.02.Q01 : Washington & Jefferson : aux origines du domaine public nord-américain

11.02.Q02 : Palladius, agronome latin, inventeur d'un Calendrier rural

GRAND THÈME 12 : POINTS D'INTERROGATION

Chapitre 12.01 : Cultures végétales

12.01.Q01 : L'agriculture biologique en questions

12.01.Q02 : Questions à l'agriculture biologique

Chapitre 12.03 : Élevage

12.03.Q01 : L'élevage français pourrait-il se passer du soja américain ?

Chapitre 12.06 : Biologie

12.06.Q01 : L'agriculture et la biodiversité en Europe, une longue histoire commune (première partie)

12.06.Q02 : L'agriculture et la biodiversité en Europe, une longue histoire commune (seconde partie)

Chapitre 12.10 : Économie & Politique

12.10.Q02 : Nourrir le monde en 2050

12.10.Q03 : Graves dérèglements climatiques et production agricole

12.10.Q04 : Le Brexit et ses conséquences pour l'agroalimentaire : une nécessaire vigilance

12.10.Q05 : Menaces d'inflation sur les produits alimentaires ?

12.10.Q06 : Unité et diversité de l'agriculture mondiale

12.10.Q07 : Où va l'agriculture française ?

GRAND THÈME 13 : MORPHOLOGIE AGRAIRE DANS LE MONDE

Chapitre 13.01 : Généralités sur la morphologie agraire

13.01.Q00 : Présentation du Grand Thème 13 : Morphologie agraire dans le monde

13.01.Q01 : Le renouveau des formes agraires

13.01.Q02 : Les termes du classement au patrimoine mondial du parcellaire de l'île de Hvar (Croatie)

13.01.Q03 : Comprendre la transmission des formes planimétriques sur 2 000 ans : le cas de la coupe de Pierrelatte "les Malalones"

13.01.Q04 : Les effets de l'hybridation entre la centuriation et le réseau hydrographique en Romagne (Italie)

13.01.Q05 : L'ouverture des collecteurs interprétatifs : centuriation, openfield, bocage & parcellaire de pierre sèche

13.01.Q06 : Pourquoi faut-il définir des formes intermédiaires dans un parcellaire ?

13.01.Q07 : L'emploi des grilles dans l’analyse d’une morphologie agraire

13.01.Q08 : Pourquoi parle-t-on de plan radio-quadrillé ?

13.01.Q09 : L'analyse d'un réseau routier

13.01.Q10 : Les apports du lidar à l'analyse de la morphologie agraire

13.01.Q11 : La notion de commentaires ou d'instructions en arpentage

13.01.Q12 : La notion de description légale dans la confection des archives cadastrales

Chapitre 13.02 : Les formes agraires antiques

13.02.Q01 : Le blé de la mer Noire dans l'Antiquité : un enjeu de la colonisation grecque

Chapitre 13.03 : Les formes agraires médiévales en Europe

13.03.Q02 : Un openfield médiéval devenu modèle : Laxton (Nottinghamshire)

Chapitre 13.04 : Les formes agraires des XVIe-XIXe s. en Europe

13.04.Q02 : Le plus ancien remembrement parcellaire français : Rouvres-en-Plaine (Côte-d'Or)

13.04.Q05 : Les modelés agraires surélevés dans les terrasses et le delta de la Vistule (Pologne)

Chapitre 13.07 : En Afrique

13.07.Q01 : Les périmètres de colonisation en Mitidja centrale (Algérie)

13.07.Q02 : Le plan géométrique de la concession mouride de Mbégué (Sénégal)

13.07.Q03 : La colonisation agraire de la forêt de Pata, en Casamance (Sénégal), par les confréries religieuses

13.07.Q04 : La nature des terres mailo au début du XXe s. en Ouganda

Chapitre 13.10 : Les concessions massives de terres (land grabbing)

13.01.Q01 : L'estimation des superficies concernées par les concessions massives de terre dans les pays pauvres

13.01.Q02 : Le projet agro-industriel d'Addax Bioenergy en Sierra Leone

13.01.Q03 : La fragilité des projets de concessions dans le delta intérieur du Niger, au Mali

13.01.Q04 : Méthodologie d'établissement de l'atlas des concessions de terres au Cambodge

13.10.Q01 : L'estimation des superficies concernées par les concessions massives de terre dans les pays pauvres

13.10.Q02 : Le projet agro-industriel d'Addax Bioenergy en Sierra Leone

13.10.Q03 : La fragilité des projets de concessions dans le delta intérieur du Niger, au Mali

13.10.Q04 : Méthodologie d'établissement de l'atlas des concessions de terres au Cambodge

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