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Table des matières de l’Encyclopédie

GRAND THÈME 0 : TABLE DES MATIÈRES

Présentation de la table des matières

Table des matières de l'Encyclopédie
GRAND THÈME 1 : CULTURES VÉGÉTALES

Chapitre 01.01 : Horticulture & arboriculture

01.01.Q02 : Le verger de pommiers français : quelle évolution variétale ?

Chapitre 01.02 : Amélioration des plantes - Semences & variétés

01.02.Q01 : Pourquoi améliorer les plantes cultivées ?
01.02.Q02 : Les variétés modernes de plantes cultivées sont-elles plus ou moins rustiques que les anciennes ?
01.02.Q03 : Pourquoi et comment des variétés hybrides en amélioration des plantes ?
01.02.Q04 : Pourquoi des variétés homogènes pour les agriculteurs ?
01.02.Q06 : Y-a-t-il eu perte de diversité génétique au cours des cent dernières années ?
01.02.Q07 : Pourquoi les variétés doivent-elles être inscrites au Catalogue officiel des variétés et leurs semences certifiées?
01.02.Q08 : Comment fonctionne la protection de la propriété intellectuelle des semences ?
01.02.R01 : Evolution des surfaces cultivées avec des plantes génétiquement modifiées (PGM) – Ensemble du monde
01.02.R02 : Les principales cultures de plantes génétiquement modifiées (PGM) dans le monde en 2017
01.02.R03 : Teneur moyenne en protéines des blés français

Chapitre 01.04 : Agronomie, agroécologie, systèmes de culture

01.04.Q01 : Pourquoi les rotations des cultures ?
01.04.Q02 : Pourquoi remplacer le labour par du travail du sol simplifié, pour les grandes cultures en France métropolitaine ?
01.04.Q03 : Le Sarrasin : un passé conséquent, des atouts pour l'avenir
01.04.Q04 : La fertilité des sols agricoles : une notion évolutive, au contour mal défini
01.04.Q05 : Quel avenir pour les associations d'espèces récoltées ?
01.04.Q06 : Les plantes de service
01.04.R01 : Part de la superficie française des grandes cultures semée sans labour préalable
01.04.R02 : Production de céréales : France comparée grands exportateurs mondiaux , productivité travailleur
01.04.R03 : Production de céréales : France comparée aux grands exportateurs mondiaux en matière de surfaces
01.04.R04 : Production française de betterave à sucre, évolution rendement moy. par hectare (1945-2017)
01.04.R05 : Production française de betterave à sucre : Consommation des engrais azotés minéraux et évolution du rendement moyen par hectare
01.04.R06 : Betterave à sucre France : évolution de la consommation des produits phytopharmaceutiques
01.04.R07 : Les maladies de la betterave : Nombre moyen d’interventions fongicides
01.04.R08 : Evolution de la production du blé en regard des surfaces mises en culture et de la croissance de la population
01.04.R09 : Évolution du nombre des variétés de tomates inscrites au catalogue français des espèces et variétés
01.04.R10 : Taux d’irrigation des surfaces plantées en vigne de cuve à travers le monde
01.04.R11 : Le rendement moyen national du blé tendre d'hiver France 1998-2018
01.04.R12 Le rendement moyen et biologique du triticale France
01.04.R13 : Rendement maïs comparé traditionnel et bio en France
01.04.R14 : Evolution du rendement moyen annuel du blé France entière de 1815 à 2020
01.04.R15 : Progressions comparées des rendements moyens français du blé tendre et du maïs grain
GRAND THEME 2 : FORET ET FILIERE BOIS

Chapitre 02.00 : Présentation de La forêt et le bois en 100 Questions

00 lien vers La forêt et le bois en 100 questions
Avant-propos
Bon à savoir
Les auteurs
Présentation 100 questions

Chapitre 02.01 : Le secteur de la forêt et du bois en France

02.01.Q01 : Les forêts du monde : quelles surfaces et quelle diversité ?
02.01.Q02 : Les forêts du monde : quelles évolutions ?
02.01.Q03 : La forêt de métropole : quelles surfaces, diversité et ressources ?
02.01.Q04 : La forêt des départements d’outre-mer : quelles surfaces, diversité et ressources ?
02.01.Q05 : Les forêts et les hommes : quelles co-évolutions ?
02.01.Q06 : À qui appartiennent les forêts françaises ?
02.01.Q07 : Quelles sont les principales industries liées à la forêt ?
02.01.Q08 : Quelle place pour le secteur forêt-bois dans l’économie nationale ?
02.01.Q09 : Quel commerce du bois dans le monde ?
02.01.Q09 : Quel commerce du bois dans le monde ?
02.01.Q10 : La mesure des forêts et de leurs évolutions : pourquoi, comment, par qui ?
02.01.R03 : Evolution de la forêt française en surface et en stock de bois

Chapitre 02.02 : Les écosystèmes forestiers et leurs fonctions

02.02.Q01 : Qu’entend-on par écosystème forestier ? Quel est son fonctionnement ?
02.02.R02 : Forêts du monde : sources et puits de carbone / Bilan (en Gt de C /an) pour les périodes 1990-1999 et 2000-2007

Chapitre 02.03 : Le bois, produit majeur de la forêt

02.03.Q01 : Quelle est la récolte annuelle de bois en France métropolitaine : est-elle durable ?
02.03.R01 : Évolution des tableaux de chasse pour le cerf, le chevreuil, et le sanglier en France
02.03.R06 : Consommation de bois de papeterie par rapport à l’accroissement annuel de la biomasse en forêt

Chapitre 02.05 : La forêt face aux risques

02.05.Q01 : À quels risques les forêts sont-elles exposées ?
02.05.R04 : Evolution des surfaces incendiées et du nombre de feux de forêt en France métropolitaine
02.05.R07 : Accroissement naturel et taux de prélèvement de bois dans les forêts de France métropolitaine pour la période 2007-2015

Chapitre 02.06 : Le secteur forêt-bois dans le contexte du changement climatique

02.06.Q01 : Le changement climatique est-il avéré ?

Chapitre 02.07 : Le secteur forêt-bois, acteur innovant d'une économie verte

02.07.Q01 : L’agroforesterie : une clé pour le développement de l’agro-écologie ?

Chapitre 02.08 : La gestion durable des forêts

02.08.Q01 : Pourquoi gérer les forêts et pour quels objectifs ?

Chapitre 02.09 : Politiques et gouvernances

02.09.Q01 : La politique de boisement et reboisement en France depuis le second conflit mondial

Chapitre 02.10 : Forêts et sociétés

02.10.Q01 : Les citoyens européens et leurs forêts : comment les ressentent-ils ?
GRAND THÈME 3 : ÉLEVAGE

Chapitre 03.01 : Les filières d'élevage en France, en Europe & dans le monde

03.01.Q02 : La filière viande bovine française : quelles caractéristiques, quels enjeux ?
03.01.Q03 : La filière porcine française face aux défis de la compétitivité et de la durabilité
03.01.Q04 : La filière lait de vache en France : les chiffres clés
03.01.Q05 : Les coproduits : quelles valorisations par l'élevage ?
03.01.Q06 : Les abattoirs d'animaux de boucherie-charcuterie : quel rôle dans la chaîne alimentaire ?
03.01.Q07 : La filière équine : spécificités & enjeux
03.01.Q08 : Diversité des productions de volailles de chair, en France
03.01.Q09 : Traction animale et chevaux de trait

Chapitre 03.02 : Élevage et éleveurs

03.02.Q01 : L'identification des bovins
03.02.Q02 : L'identification des équidés

Chapitre 03.06 : Santé animale et santé humaine

03.06.Q01 : La lutte contre les épizooties : quels grands principes ?
03.06.R01 : Alertes liées aux déclarations de mortalités aigues et troubles des abeilles

Chapitre 03.07 : Bien-être animal

03.07.Q01 : Le bien-être animal : quelle définition ?

Chapitre 03.08 : Innovations & bonnes pratiques pour un élevage durable

03.08.Q01 : Quelle transition agro-écologique pour l'élevage en France métropolitaine ?
03.08.Q02 : Les Biotechnologies de la Reproduction Animale (BRA) : quels impacts ?

Chapitre 03.09 : Pêche et aquaculture

03.09.Q01 : Aquaculture & pisciculture : quelles caractéristiques, quels enjeux ?
03.09.Q02 : La pêche minotière
03.09.Q03 : Aquaculture et changement climatique
03.09.Q04 : Biodiversité marine : situation et enjeux
03.09.Q05 : Comment réconcilier exploitation des ressources marines et biodiversité ?
03.09.Q06 : Acquis et promesses de la biodiversité algale pour l'alimentation

Chapitre 03.11 : Élevage et société

03.11.Q01 : L'élevage face aux grands défis sociétaux : une controverse ?
03.11.R01 Evolution du rendement des vaches laitières en France
GRAND THÈME 4 : FAITS SOCIAUX et CONTROVERSES

Chapitre 04.01 : État des connaissances

04.01.Q01 : Les revenus de la terre et la rente foncière
04.01.Q02 : La libéralisation des échanges internationaux
04.01.Q03 : Le pluralisme juridique en matière foncière et agricole
04.01.Q04 : La conception de la propriété dans les pays de droit latin, germanique et anglo-saxon
04.01.Q05 : Les communaux en Europe occidentale : approche historique
04.01.Q06 : Quels mots pour parler des territoires ruraux ?
04.01.Q07 : La carte archéogéographique, outil d'analyse des héritages de l'écoumène (partie 1)
04.01.Q08 : La carte archéogéographique, outil d'analyse des héritages de l'écoumène (partie 2)
04.01.Q09 : Cartographie digitale des sols : entre archéologie, agriculture et aménagement du territoire
04.01.Q10 : Les cartes et l'écologie du paysage
04.01.V01 : La démarche des sciences de la nature

Chapitre 04.02 : Dynamiques & perspectives sociales

04.02.Q01 : Innovation, transition, et changements techniques
04.02.Q02 : Que sont les communs aujourd'hui ?
04.02.Q03 : Bioatténuation
04.02.Q04 : La prolifération des normes nuit-elle à l'innovation ?
04.02.Q05 : Communes et municipalités villageoises : pérennité ou obsolescence ?
GRAND THÈME 5 : INTERACTIONS MILIEUX-ÊTRES VIVANTS

Chapitre 05.01 : Communication entre êtres vivants dans les sols

05.01.Q01 : Les associations mycorhiziennes dans les sols : une meilleure maîtrise de la production végétale ?
05.01.Q02 : Biocontrôle des communications moléculaires bactériennes
05.01.Q04 : Quels défis et perspectives pour l'utilisation de la fixation biologique de l'azote en agriculture ?
05.01.Q05 : Quelle est l'importance des apports atmosphériques de nitrate ? Les nitrates naturels du Chili sont-ils (étaient-ils) préférables aux engrais de synthèse ?
05.01.Q06 : Relations trophiques microfaune-bactéries rhizosphériques-mycorhizes : quel rôle dans le recyclage des nutriments ?
05.01.Q07 : Quels impacts des invertébrés sur les fonctions des sols ? Quelles applications dans les systèmes sol-plante ?
05.01.R01 : Nombre d’espèces d’insectes potentiellement nuisibles aux cultures introduites en France métropolitaine pour 3 périodes de référence
05.01.R03 : Evolution du nombre d’espèces d’arthropodes terrestres introduites par an en Europe de 1500 à 2008
07.09.R02 : Les minéraux naturellement présents dans l’eau de mer : Nombre d’éléments retrouvés selon la sensibilité des méthodes d’analyse
GRAND THÈME 6 : BIOLOGIE

Chapitre 06.01 : Génétique & amélioration des plantes

06.01.Q01 : Mutants et mutagénèse dans le domaine végétal
06.01.Q02 : Les métamorphoses de la vigne par les mains de l'homme

Chapitre 06.02 : Nutrition & métabolisme des plantes

06.02.Q01 : Qu'est-ce que la photosynthèse ?
06.02.Q02 : Qu'est-ce que la photorespiration des plantes ? Quelle incidence sur leur productivité ?
06.02.Q03 : La photosynthèse : quel historique et quel futur ?
06.02.Q04 : La nutrition minérale des plantes
06.02.Q05 : Que sont les symbioses des plantes ?

Chapitre 06.03 : Production & transformation de la matière végétale

06.03.Q01 : La matière organique végétale, source de nouveaux produits chimiques ? Et en conformité avec l'environnement ?

Chapitre 06.04 : Semences et germination

06.04.Q01 : Qu'est-ce que le processus de germination ?
06.04.Q02 : Les facteurs de la germination

Chapitre 06.05 : La nature des plantes, série de vidéos du Muséum National d'Histoire Naturelle

06.05.V01 : Des feuilles parapluie
06.05.V02 : Qui s'y frotte s'y pique
06.05.V03 : D'air et d'eau fraîche

Chapitre 06.10 : Biologie animale

06.10.Q01 : Les communications intercellulaires
06.10.Q02 : Les hormones de la reproduction des vertébrés
06.10.Q03 : Les perturbateurs endocriniens
GRAND THÈME 7 : ENVIRONNEMENT & TERRITOIRES

Chapitre 07.05 : Sols

07.05.Q01 : Comment évaluer l'état de dégradation des sols ?
07.05.Q02 : Peut-on lutter contre l'érosion des sols ? (partie 1)
07.05.Q03 : Peut-on lutter contre l'érosion des sols ? (partie 2)
07.05.Q04 : Quels effets des structures des paysages ruraux sur les sols et sur les eaux ?
07.05.Q05 : Le rôle des sols dans la transition climatique : peuvent-ils amplifier certains risques ?
07.05.Q07 : Ingénierie écologique des sols : quelles perspectives pour réhabiliter des sols dégradés ?
07.05.Q08 : Quelles connaissances des sols des régions intertropicales ?
07.05.Q09 : Les sols et l'Europe, quelles perspectives ?
07.05.Q10 : La réalité de l'accaparement mondial des terres : risques et opportunités ?
07.05.R01 : France métropolitaine : occupation physique des sols 2018
07.05.R02 : France métropolitaine : artificialisation des sols
07.05.R03 : Evolution de l’urbanisation dans le monde (1800 - 2050)
07.05.R04 : L’utilisation des terres émergées dans le monde

Chapitre 07.06 : Transition agricole

07.06.Q01 : La diversification des systèmes de production agricoles à l'échelle territoriale : un impératif pour concilier production alimentaire et protection de l'environnement

Chapitre 07.07 : Paysages

07.07.Q01 : Le paysage en dix questions
07.07.Q02 : Qu'est-ce que le paysage ?
07.07.Q03 : Le paysage : un outil majeur de la démocratie ?
07.07.Q04 : Comment faire avec la conflictualité paysagère ?
07.07.Q05 : Les paysages agricoles peuvent-ils devenir des patrimoines ruraux ?
07.07.Q06 : Pourquoi et comment améliorer la biodiversité dans les paysages agricoles ?
07.07.Q07 : Pourquoi les agriculteurs devraient-ils s'intéresser à leurs paysages ?
07.07.Q08 : Quels rôles de la politique publique des Trames Vertes et Bleues dans les régions urbaines françaises ?
07.07.Q09 : Comment ont évolué les métiers de la conception des paysages ?
GRAND THÈME 8 : ALIMENTATION HUMAINE

Chapitre 08.01 : Sciences & technologies des aliments

08.01.Q01 : Albumen et Albumines
08.01.Q02 : Pourquoi les graisses fondent-elles à des température différentes ?
08.01.Q03 : Les sucres, saccharides, glucides, hydrate de carbone, oses… De quoi parle-t-on ?
08.01.Q04 : Parlons des chlorophylles, et pas de la chlorophylle !
08.01.Q06 : Émulsifiants, tensioactifs, surfactants : de quoi s'agit-il ?
08.01.Q07 : Les gélifiants sont partout en cuisine
08.01.Q08 : Les aliments sont souvent des "systèmes colloïdaux"
08.01.Q12 : Les brunissements des aliments
08.01.Q13 : Les couleurs de nos aliments
08.01.Q14 : Mécanique & technologie alimentaire
08.01.Q15 : La caféine et ses cousins
08.01.Q16 : Les lécithines
08.01.Q17 : Comment la cuisson transforme-t-elle les aliments ?
08.01.V01 : Les protéines
08.01.V02 : Différences entre gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine note à note
08.01.V03 : Les modalités du goût
08.01.V04 : Les sablés parfaits

Chapitre 08.02 : Sécurité sanitaire

08.02.Q01 : Aliments et pratiques impliqués dans les infections d'origine alimentaire
08.02.Q02 : Importance sanitaire des infections d'origine alimentaire
08.02.Q03 : Danger et risque en toxicologie alimentaire
08.02.Q04 : Évaluation du risque des additifs autorisés en charcuterie
08.02.Q05 : Les toxines de la pomme de terre font-elles courir un risque au consommateur ?
08.02.Q06 : Que sait-on des résidus de pesticides dans l'alimentation ?
08.02.R01 : Limites maximales des mycotoxines de Fusarium dans l’alimentation humaine
08.02.R02 : Programme européen d’analyse des résidus de produits phytopharmaceutiques dans l’alimentation
08.02.R03 : Exposition des consommateurs aux minéraux : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011
08.02.R04 : Exposition des consommateurs à 16 contaminants inorganiques
08.02.R05 : Exposition des consommateurs aux mycotoxines : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011
08.02.R06 : Exposition des consommateurs aux pesticides : Extrait de la synthèse des résultats de EAT2 publiée par l’ANSES le 21 juin 2011
08.02.R07 : Limites de qualité de l’eau de boisson, selon la Directive européenne 98/83 et le décret 2001-1220

Chapitre 08.04 : Nutrition

08.04.Q01 : Quels corps gras doit-on consommer ?
08.04.Q02 : Les produits laitiers sont-ils toujours nos amis ?
08.04.Q03 : Quels nutriments consommons-nous vraiment ?
08.04.Q06 : Les fibres alimentaires

Chapitre 08.05 : Comportements et choix alimentaires

08.05.Q01 : L'omnivorisme : pourquoi et comment ?
08.05.Q02 : Que faut-il penser des "aliments naturels" ?

Chapitre 08.06 : Divers

08.06.R01 : Solde commercial agroalimentaire de la France (2011-2018)
GRAND THÈME 9 : FOURNITURES, MATERIELS & SERVICES

Chapitre 09.01 : Produits de traitement

09.01.Q01 : Depuis quand utilise-t-on des pesticides ?
09.01.Q02 : Qu'appelle-t-on pesticides ?
09.01.Q04 : Qu'est-ce qu'une LMR ?
09.01.R01 : Les 6 premiers pays utilisateurs de produits phytopharmaceutiques dans l’UE
09.01.R02 : Evolution de la quantité des insecticides et acaricides commercialisés en France par rapport aux autres substances actives
09.01.R03 : Quantité moyenne des substances phytopharmaceutiques utilisées en Europe sur la surface agricole utile (SAU) en 2013
09.01.R04 : Évolution de la quantité des substances phytopharmaceutiques commercialisées en France pour l’agriculture : Importance du cuivre et du soufre
09.01.R05 : Importance des pertes dues aux bioagresseurs pour 6 cultures mondiales majeures.Estimation des pertes dans l’état actuel de la protection des cultures

Chapitre 09.02 : Semences

09.02.Q01 : Pourquoi créer des milliers de variétés végétales ?
09.02.R01 Nombre de variétés cultivées en France pour la production de semences
09.02.R02 : Evolution du commerce extérieur français pour la branche semences et plants (2007-2018)

Chapitre 09.03 : Fertilisants

09.03.R01 : Les livraisons d’engrais minéraux en France
09.03.R02 : Evolution de la production agricole comparée avec les livraisons d’azote minéral
09.03.R03 Utilisation moyenne des engrais minéraux en Europe
GRAND THÈME 10 : ÉCONOMIE ET POLITIQUE

Chapitre 10.01 : Histoire

10.01.Q01 : Quels sont les grands moments de l'histoire de l'agriculture ?
10.01.Q03 : Quelle histoire des derniers 150 ans de politique agricole française ?
10.01.Q05 : La politique française de la montagne : la plus ancienne politique de soutien à l'activité agricole

Chapitre 10.02 : Économie générale

10.02.Q01 : Les trois missions confiées aux agriculteurs du XXIe siècle
10.02.Q02 : Être agriculteur en France en 2021
10.02.Q03 : Qu'entend-on par souveraineté alimentaire ?
10.02.Q04 : Quelles pistes pour la souveraineté/sécurité alimentaire ?
10.02.Q06 : Le commerce extérieur agroalimentaire français
10.02.Q07 : Diagnostic socio-économique de l'Agriculture des années 2020 : un secteur désarticulé
10.02.Q08 : Les petits producteurs sont loin des Objectifs de développement durable (ODD)
10.02.Q09 : Agricultures périurbaines : vers une résurrection du modèle de von Thünen ?
10.02.Q10 : Agriculture et numérique : grand basculement révélé par la crise Covid 19
10.02.R01 : Evolution de la localisation de la population mondiale (1980-2050)

Chapitre 10.03 : Politique agricole

10.03.Q01 : Les origines premières de la Politique Agricole Commune
10.03.Q02 : Les projets alimentaires territoriaux
10.03.Q03 Les enjeux de la future politique agricole commune : Green Deal, Farm to Fork, Biodiversité
10.03.R01 : Les grands acteurs mondiaux des céréales
10.03.R02 : 50 années d’évolution des rendements mondiaux pour des cultures importantes pour l’alimentation

Chapitre 10.05 : Marchés spécifiques animaux

10.05.Q01 : Le marché mondial des viandes bovines
10.05.Q02 : Le marché mondial des produits laitiers
10.05.Q03 : Production, consommation et échanges de viande de volailles, dans le monde

Chapitre 10.06 : Économie & environnement

10.06.Q01 : Changement climatique et production de blé aux États-Unis
10.06.Q02 : La ressource en eau, l'irrigation, le climat et l'économie : quelques faits et chiffres (France et pays voisins)
10.06.Q05 : L'irrigation agricole en France
10.06.Q06 : Carbone, terres et transition climatique

Chapitre 10.07 : Économie agro-alimentaire

10.07.Q01 : Gouvernance des systèmes alimentaires
10.07.Q02 : Qu'est-ce qu'un "système alimentaire" ?
10.07.Q03 : Histoire et prospective des systèmes alimentaires : la cinquième transition
10.07.Q04 : Les systèmes alimentaires territorialisés durables
10.07.Q05 : Économie et politique rurale : le couple "produit / territoire", les potentiels du numérique

Chapitre 10.08 : Gestion

10.08.Q01 : Comprendre ce qu'est le revenu agricole
10.08.Q03 : La gestion par les flux : comment anticiper la marche d'une entreprise ?
10.08.Q05 : Savoir qui profite des résultats, grâce aux comptes de surplus ?

Chapitre 10.09 : Questions juridiques & fiscales

10.09.Q05 : Les sociétés en agriculture : quel modèle adopter ?
GRAND THÈME 11 : PIONNIERS

Chapitre 11.01 : Pionniers français

11.01.Q02 : le marquis de Turbilly, un gentilhomme cultivateur
11.01.Q03 : André Voisin, éleveur laitier en Normandie et chercheur indépendant

Chapitre 11.02 : Pionniers étrangers

11.02.Q01 : Washington & Jefferson : aux origines du domaine public nord-américain
11.02.Q02 : Palladius, agronome latin, inventeur d'un Calendrier rural
GRAND THÈME 12 : POINTS D'INTERROGATION

Chapitre 12.01 : Cultures végétales

12.01.Q01 : L'agriculture biologique en questions
12.01.Q02 : Questions à l'agriculture biologique

Chapitre 12.06 : Biologie

12.06.Q01 : L'agriculture et la biodiversité en Europe, une longue histoire commune (première partie)
12.06.Q02 : L'agriculture et la biodiversité en Europe, une longue histoire commune (seconde partie)

Chapitre 12.10 : Économie & Politique

12.10.Q02 : Nourrir le monde en 2050
12.10.Q03 : Graves dérèglements climatiques et production agricole