08.05.Q06 : Les bourgeons du goût

Résumé
Les bourgeons du goût
Premiers acteurs de la fonction gustative périphérique, les bourgeons du goût sont dotés d'une plasticité fonctionnelle permettant d'adapter leur capacité de détection des substances sapides alimentaires à l'évolution des besoins physiologiques journaliers de l'organisme.
     L'obésité perturbe cette boucle régulatrice. Compte tenu de l'implication du goût dans les choix alimentaires, cette dysfonction joue probablement un rôle dans la consommation préférentielle d'aliments hautement palatables (savoureux) riches en graisses, sucre et sel, observée chez la souris ainsi que chez certains sujets présentant une obésité.

Abstract
Taste buds
As the primary agents of peripheral gustatory function, taste buds possess a functional plasticity that allows them to adjust their ability to detect flavorful food substances in response to the body's changing daily physiological needs.
     Obesity disrupts this regulatory loop. Given the role of taste in food choices, this dysfunction likely contributes to the preferential consumption of highly palatable foods—rich in fat, sugar, and salt—observed in mice and in certain obese individuals.

Keywords: orosensory, neurotransmitter, hormone, obesity