08.07.Q07 : Série procédures sécuritaires : 3 - Durée de vie microbiologique des aliments et rôle de la microbiologie prévisionnelle

Résumé
Série procédures sécuritaires : 3 - Durée de vie microbiologique des aliments et rôle de la microbiologie prévisionnelle
     La durée de vie microbiologique des denrées alimentaires conditionnées est une des mesures de maîtrise de la qualité sanitaire des aliments. Les exploitants de la filière alimentaire ont l'obligation de valider cette durée de vie microbiologique et de la vérifier.
Pour ce faire, la microbiologie prévisionnelle est un des outils utilisés. Elle permet de déterminer la durée de vie microbiologique d'une denrée, à partir des paramètres physico-chimiques de l'aliment et des conditions de conservation, de température et de durée, en évaluant leur impact sur la croissance du micro-organisme, cet impact étant identifié comme limitant pour la durée de vie microbiologique de l'aliment. La mise en œuvre de la microbiologie prévisionnelle demande un opérateur averti et expert.
Grâce à l'expertise apportée par ses partenaires (Actia, Inrae, Unir, École nationale vétérinaire d'Alfort) et à sa simplicité d'utilisation, l'outil de microbiologie prévisionnelle Sym'Previus fournit à ses utilisateurs des réponses personnalisées répondant à leurs problématiques industrielles.

Abstract
Safety Procedures Series: 3 - Microbiological Shelf Life of Food and the Role of Predictive Microbiology
The microbiological shelf life of packaged food products is one of the measures used to control food safety. Food industry operators are required to validate and verify this microbiological shelf life.
Predictive microbiology is one of the tools used for this purpose. It allows for the determination of the microbiological shelf life of a food product, based on the physicochemical parameters of the food and the storage conditions, including temperature and duration, by evaluating their impact on the growth of microorganisms. This impact is identified as limiting the microbiological shelf life of the food. The implementation of predictive microbiology requires a knowledgeable and expert operator.
Thanks to the expertise provided by its partners (Actia, Inrae, Unir, National Veterinary School of Alfort) and its ease of use, the Sym'Previus predictive microbiology tool provides users with customized solutions to their industrial challenges.

Keywords: food industry, food safety