08.07.Q06 : Série procédures sécuritaires : 2 - Le plan de maîtrise sanitaire

Résumé
Série procédures sécuritaires 2 - Le plan de maîtrise sanitaire    
Le plan de maîtrise sanitaire est important à plusieurs titres :
- Il est obligatoire légalement pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.
- Il protège la santé du consommateur, en garantissant l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergisants tout au long de la chaîne alimentaire.
- Ses différents documents permettent à l'entreprise, en cas de contrôle sanitaire, ou en cas de TIAC, de prouver que les moyens nécessaires pour contrôler son activité sont mis en place.
- Ses procédures améliorent l'organisation interne.
Mots clés : maîtrise sanitaire, sécurité alimentaire

Abstract
Safety Procedures Series 2 The Food Safety Management Plan
The food safety management plan is important for several reasons:
- It is legally required for all establishments that hold, prepare, and distribute food.
- It protects consumer health by guaranteeing food hygiene and safety against microbiological, physical, chemical, and allergenic hazards throughout the food chain.
- Its various documents allow the company, in the event of a health inspection or a foodborne illness outbreak, to demonstrate that the necessary measures to control its operations are in place.
- Its procedures improve internal organization.

Keywords: sanitary control, food safety