L'Académicien a donné cette conférence à l'Université de Strasbourg, le 22 octobre 2022.
Son titre était : "Les chimistes analysent les fermentations, les cuisiniers les utilisent".
En voici le fil rouge :
"Louis Pasteur s’est fait initialement connaître en explorant des cristaux d’acide tartrique... aujourd’hui utilisés pour cette cuisine de synthèse nommée 'cuisine note à note'. Quant aux fermentations, qu’il a ensuite étudiées et qui l’ont conduit à la découverte du monde immense des micro-organismes, les chimistes en étudient les produits, tels ce 'sotolon' si essentiel pour le goût du Kugelhopf... et bien d’autres. Comment les études des chimistes du passé permettent-elles de rénover l’art culinaire ?"
Pour accéder à la vidéo de la conférence d'Hervé This, cliquer sur le lien Internet, ci-dessous :