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RAPPORT : Impacts sur les cancers colorectaux de l’apport d’additifs nitrés (nitrates, nitrites, sel nitrité) dans les charcuteries

09/11/2020

Ce rapport est un état des lieux, à partir des données scientifiques disponibles en toxicologie, en expologie (science de l’évaluation des expositions) et en épidémiologie, sur le rôle éventuel, dans la survenue de cancer colorectal, des nitrites de sodium (E249) et de potassium (E250) utilisés exclusivement comme additifs alimentaires.

Il a été rédigé par un groupe de travail mis en place par le Secrétaire perpétuel de l’Académie d’agriculture de France. Le Bureau de l’Académie d’agriculture de France a donné son accord pour sa diffusion le 3 novembre 2020.

NB >>> Ce document n’a pas pour ambition de se substituer aux évaluations des agences spécialisées dans l’évaluation des risques.