Au tournant des années 2000, s’est manifesté un intérêt des chercheurs, des pouvoirs publics, des professionnels et de la société civile pour la création d’une nouvelle branche de la comptabilité dont l’ambition est de mesurer les vrais coûts (True Cost Accounting) des biens et services à partir d’une estimation des coûts cachés non inclus dans le prix de marché ; ces coûts sont classés en 3 catégories correspondant aux 3 domaines du développement durable :
– coûts sociaux : santé, sécurité, éducation, conditions de travail ;
– coûts environnementaux : dégradation des ressources naturelles (terre, eau, biodiversité), changement climatique, pertes et gaspillage ;
– coûts économiques : subventions, importations, perte de journées de travail, investissements matériels et immatériels hors comptabilité classique.
C’est dans le champ des systèmes alimentaires (agrofourniture, agriculture, artisanat et industries agroalimentaires commercialisation et consommation, activités périphériques) que les estimations des coûts cachés sont les plus anciennes et les plus complètes, même si les pays concernés restent peu nombreux ; par ordre chronologique : Royaume-Uni (2015), Suisse (2018), États-Unis (2020) et une étude mondiale (2021). On ne dispose que très récemment d’une étude dans ce domaine pour la France.
Les scénarios tendanciels des exercices de prospective affichent une progression inexorable des coûts cachés de l’alimentation, puisque les mêmes causes, consubstantielles au modèle agroindustriel produisant les mêmes effets : intensification chimique et mécanique, spécialisation, concentration, globalisation et financiarisation. De ce constat résultent des recommandations qui se retrouvent à des degrés divers dans les 4 études mentionnées ci-dessus.
L’ambition de cette séance est de présenter, d’estimer et d’analyser ces vrais coûts et leurs impacts sociaux, économiques et environnementaux, puis d’explorer les instruments permettant de les prendre en compte dans le prix des aliments. Ces instruments pourront ensuite être mobilisés pour définir des politiques publiques et orienter les stratégies des entreprises.
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, Vrais coûts et juste prix des aliments
