aliment à risque

Résumé :

Les aliments impliqués dans les infections d'origine alimentaire sont majoritairement des viandes qui sont responsables de 60 % du fardeau sanitaire, avec surtout les viandes de volailles qui représentent 35 % du fardeau et les viandes porcines et bovines avec chacune environ 10 % du fardeau.

Les produits laitiers, les végétaux, les plats cuisinés et les œufs représentent chacun approximativement 10 % du fardeau sanitaire.

La cuisson insuffisante des aliments, les contaminations croisées entre aliments et la conservation trop longue ou dans de mauvaises conditions sont des pratiques défectueuses responsables de 70 % du fardeau sanitaire. Les infections survenant suite à la consommation d'aliments à consommer en l'état sans erreur à la préparation représentent 20 % du fardeau sanitaire des infections alimentaires. 

Abstract :

     Meat products are the primary source of foodborne infections, accounting for 60% of the health burden; poultry is the leading contributor at 35%, while pork and beef each account for approximately 10%.

     Dairy products, plant-based foods, ready-made meals, and eggs each represent approximately 10% of the health burden.

     Improper practices—specifically undercooking, cross-contamination, and storage that is either too prolonged or conducted under poor conditions—are responsible for 70% of the health burden. Infections resulting from the consumption of ready-to-eat foods, in the absence of preparation errors, account for 20% of the health burden associated with foodborne infections.