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08.07.Q01 : Importance sanitaire des infections d'origine alimentaire

  • Questions sur …

Résumé :

     Les agents pathogènes transmis par les aliments sont responsables de 1,3 à 2,2 millions de cas de maladies par an en France.         Les norovirus sont responsables d'1/3 de ces cas, les Campylobacter provoquent ¼ des cas, les salmonelles un peu plus de 10 % et les trois bactéries toxinogènes (Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus) sont impliquées dans un peu moins de 20 % des cas.

     Le fardeau sanitaire qui intègre la sévérité de ces infections est majoritairement (60 %) attribué à Campylobacter et Salmonella.         Le reste du fardeau est essentiellement dû aux bactéries toxinogènes, aux Escherichia coli entéro-hémorragiques, à Listeria monocytogenes, aux virus et à Toxoplasma gondii. 

Abstract :

     Foodborne pathogens are responsible for 1.3 to 2.2 million cases of illness annually in France.

     Noroviruses account for one-third of these cases, Campylobacter causes one-quarter, Salmonella is responsible for slightly more than 10%, and the three toxigenic bacteria (Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus) are implicated in just under 20% of cases.

     The health burden—which takes into account the severity of these infections—is primarily (60%) attributed to Campylobacter and Salmonella.

     The remainder of the burden is largely due to toxigenic bacteria, enterohemorrhagic Escherichia coli, Listeria monocytogenes, viruses, and Toxoplasma gondii.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon importance_sanit_infec_alim.pdf

08.08.Q14 : Aliments et pratiques impliqués dans les infections d'origine alimentaire

  • Questions sur …

Résumé :

Les aliments impliqués dans les infections d'origine alimentaire sont majoritairement des viandes qui sont responsables de 60 % du fardeau sanitaire, avec surtout les viandes de volailles qui représentent 35 % du fardeau et les viandes porcines et bovines avec chacune environ 10 % du fardeau.

Les produits laitiers, les végétaux, les plats cuisinés et les œufs représentent chacun approximativement 10 % du fardeau sanitaire.

La cuisson insuffisante des aliments, les contaminations croisées entre aliments et la conservation trop longue ou dans de mauvaises conditions sont des pratiques défectueuses responsables de 70 % du fardeau sanitaire. Les infections survenant suite à la consommation d'aliments à consommer en l'état sans erreur à la préparation représentent 20 % du fardeau sanitaire des infections alimentaires. 

Abstract :

     Meat products are the primary source of foodborne infections, accounting for 60% of the health burden; poultry is the leading contributor at 35%, while pork and beef each account for approximately 10%.

     Dairy products, plant-based foods, ready-made meals, and eggs each represent approximately 10% of the health burden.

     Improper practices—specifically undercooking, cross-contamination, and storage that is either too prolonged or conducted under poor conditions—are responsible for 70% of the health burden. Infections resulting from the consumption of ready-to-eat foods, in the absence of preparation errors, account for 20% of the health burden associated with foodborne infections.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon aliments_infections.pdf