biodisponibilité

Ce qu'il faut retenir de la fiche :

La totalité des composés présents dans les aliments n'est pas assimilée par l'organisme, de sorte que la science nommée nutrition, la toxicologie ou la physiologie sensorielle (pour la gustation) ont introduit une série de paramètres plus fins que la seule concentration en composés dans les aliments. 

Abstract :

Not all of the compounds present in food are assimilated by the body, so the science called nutrition, toxicology or sensory physiology (for taste) has introduced a series of more precise parameters than just the concentration of compounds in food.