TEISSIER du CROS Rémi

Résumé
Bois et tonnellerie : le mariage de la vigne et de la forêt
     Les bois ont des atouts dans l'emballage de liquides destinés à l'alimentation, grâce à leurs réponses en matière de mécanique, de physique des transferts, de chimie et de microbiologie.
     Le bois de chêne se marie très bien avec le vin ou les alcools. Les forêts françaises offrent une ressource adaptée à la tonnellerie.
     Le fût et les copeaux de chêne sont complémentaires pour les vins haut et moyen de gamme. Le secteur de la tonnellerie continue à progresser en volume et en valeur.
     La recherche et l'innovation sont très actives entre les tonnelleries et l'université dans de nombreux domaines.
·      La tonnellerie peut être un exemple de mariage réussi entre traditions et innovations, pour la
valorisation de bois de qualité supérieure.

Abstract
Wood and Cooperage: The Marriage of Vine and Forest
     Wood offers distinct advantages for packaging liquid food products, thanks to its mechanical, transfer-physics, chemical, and microbiological properties.
     Oak pairs exceptionally well with wine and spirits. French forests provide a resource ideally suited to cooperage.
     Oak barrels and chips complement each other in the production of premium and mid-range wines. The cooperage sector continues to grow in both volume and value.
     Research and innovation are thriving through collaborations between cooperages and universities across numerous fields.
·      Cooperage serves as a prime example of a successful marriage between tradition and innovation, enhancing the value of high-quality wood.

Keywords: barrel, cask, aging, winemaking, tannins