VTR

Résumé
Cadmium et sécurité sanitaire des aliments (première fiche)
     Si le cadmium est un élément-trace métallique naturellement présent dans l'environnement (sol, eau, air), sa présence dans l'alimentation peut être augmentée via les activités industrielles et agricoles (engrais minéraux). Hors tabagisme, la principale source d'exposition est l'alimentation.
     C'est un toxique cumulatif dont la toxicité cible essentiellement les reins (dysfonctionnement et insuffisance rénale) et le tissu osseux (ostéoporose, fractures).
     Les principaux aliments contributeurs à l'exposition sont les pommes de terre, le pain et la panification sèche raffinés, les légumes, les viennoiseries, gâteaux et pâtisseries, les pâtes, le riz, le blé, les crustacés et mollusques
     Une dose journalière tolérable a été établie par l'Anses sur la base de l'effet critique sur le tissu osseux : 0,35 g Cd/kg pc/jour. Compte tenu des dépassements de la DJT observés chez les enfants et les adultes, il y a un risque lié à l'exposition au cadmium.
     La réduction des apports en cadmium est faisable en agissant sur les matières fertilisantes (engrais phosphatés) et en promouvant une évolution des pratiques agricoles.
     Il n’a pas été possible à l’ANSES de conclure quant à une différence entre aliments issus de l’agriculture biologique et ceux issus de l’agriculture conventionnelle.

Abstract
Cadmium and Food Safety (First Fact Sheet)
While cadmium is a naturally occurring metallic trace element in the environment (soil, water, air), its presence in food can be increased through industrial and agricultural activities (mineral fertilizers). Aside from smoking, the main source of exposure is food.
It is a cumulative toxin whose toxicity primarily targets the kidneys (renal dysfunction and failure) and bone tissue (osteoporosis, fractures).
The main foods contributing to exposure are potatoes, refined bread and dried bread products, vegetables, pastries, cakes and cakes, pasta, rice, wheat, crustaceans, and mollusks.
An acceptable daily intake has been established by ANSES (French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety) based on the critical effect on bone tissue: 0.35 µg Cd/kg bw/day. Given the observed exceedances of the tolerable daily intake (TDI) in children and adults, there is a risk associated with cadmium exposure.
Reducing cadmium intake is achievable by modifying fertilizers (phosphate fertilizers) and promoting changes in agricultural practices.
ANSES was unable to draw conclusions regarding a difference between organic and conventionally grown foods.

Keywords: metabolism, toxicity, TDI, exposure, risk characterization