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TESSIER Frédéric

08.02.Q15 : Hexane et sécurité sanitaire des aliments

  • Questions sur …

Résumé
Hexane et sécurité sanitaire des aliments    
Pour considérer que la présence d'hexane dans des denrées alimentaires pourrait faire courir des risques aux consommateurs, il faut attendre la réévaluation du risque actuellement menée par l'Efsa, sur la base de données récentes en matière de spécifications, d'exposition et de toxicologie..

Abstract
Hexane and Food Safety
To consider whether the presence of hexane in foodstuffs could pose a risk to consumers, we must await the risk reassessment currently being conducted by EFSA, based on recent data on specifications, exposure, and toxicology.
 

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon hexane_et_securite_sanitaire_aliments.pdf

08.02.Q17 : Danger et risque en toxicologie alimentaire : l’exemple de l’acétamipride

  • Questions sur …

Résumé

Danger et risque en toxicologie alimentaire : l’exemple de l’acétamipride
     Il est essentiel de bien discriminer les notions de danger et de risque en toxicologie, quelle que soit la substance étudiée.
     Dans le cas de l’acétamipride, il y a une marge de sécurité d’environ 200 000 entre la dose potentiellement cancérigène identifiée par l’Efsa en 2016 chez l’animal, le danger et l’exposition réelle au vu de la DJA.
    Ni le Centre international de recherche contre le cancer, ni l’Agence européenne des produits chimiques n’ont classé à ce jour (en 2025) l’acétamipride parmi les produits cancérigènes.
Abstract
Hazard and Risk in Food Toxicology: The Example of Acetamiprid
It is essential to clearly distinguish between the concepts of hazard and risk in toxicology, regardless of the substance being studied.
In the case of acetamiprid, there is a safety margin of approximately 200,000 between the potentially carcinogenic dose identified by EFSA in 2016 in animals, the hazard, and actual exposure based on the ADI.
Neither the International Agency for Research on Cancer nor the European Chemicals Agency have classified acetamiprid as a carcinogen to date (as of 2025).

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon dangers_risques_de_lacetamipride.pdf

08.04.Q16 : Les composés dicarbonylés dans les aliments et le corps humain

  • Questions sur …

     Ubiquitaires, les composés dicarbonylés intéressent aussi bien les biologistes que les chimistes : ce sont les réactifs et les produits de nombreuses réactions chimiques ou enzymatiques dans les aliments et le corps humain. Ils sont impliqués dans la formation de nombreux composés dits néoformés dans les aliments, tels que des composés odorants ou colorés. Dans le corps humain, leur concentration élevée observée dans certaines pathologies (telles que le diabète) suggère l'existence d'une relation causale.
Certains composés dicarbonylés, utilisés comme principes actifs en cosmétique, sont signalés par l'Anses comme présentant un risque de toxicité rénale.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon composes_dicarbonyles_dans_aliments_et_corps_humain.pdf