Séance organisée par la section 8 (Alimentation humaine) en collaboration avec la section 6 (Sciences de la Vie)
Bien que la perception gustative soit un des déterminants sensoriels majeurs de nos choix alimentaires, l’impact potentiel de la perception des saveurs sur la santé a longtemps été négligé. Les découvertes, parfois inattendues, de ces dernières décennies ont permis de corriger cette vision restrictive ouvrant ainsi des perspectives inédites d’interventions nutritionnelles et/ou thérapeutiques visant à favoriser des comportements alimentaires plus sains. L’objectif de cette séance, ayant pour fil conducteur le goût sucré, est d’illustrer ce nouveau paradigme au moyen d’exemples en phase avec des problématiques sociétales fortes en lien avec l’alimentation (obésité et addiction) et des questionnements sur la composition de nos aliments (édulcorants).
A suivre en direct sur notre chaîne YouTube à partir de 14h30.
Introduction faite par Sylvie ISSANCHOU
