AUT

Ce qu'il faut retenir :

     Le système NOVA propose une classification des aliments, depuis les aliments peu ou pas transformés jusqu’aux aliments dits « ultra-transformés » (AUT), en passant par les ingrédients culinaires et les aliments transformés.
     Bien que NOVA soit très utilisée, cette classification n’est pas robuste : il est souvent difficile de choisir entre deux catégories, car les critères utilisés ne sont pas organisés de manière séquentielle et rigoureuse, ce qui rend les décisions ambiguës et nuit à une utilisation scientifique de NOVA.
     Chaque classe d’aliments, et notamment les AUT, est très hétérogène et NOVA stigmatise tous les AUT, sans ouvrir la voie à des améliorations.
     Le degré de transformation et de formulation d’un aliment est une caractéristique importante à prendre en compte, sous réserve de disposer de définitions et de méthodes de classification rigoureuses des AUT, ce qui n’est pas le cas avec l’actuelle classification NOVA.

Abstract :

     The NOVA system offers a classification of foods, ranging from minimally processed or unprocessed foods to ultra-processed foods (UPFs), including culinary ingredients and processed foods.

     Although NOVA is widely used, this classification is not robust: it is often difficult to choose between two categories because the criteria used are not organized sequentially and rigorously, which makes decisions ambiguous and hinders the scientific application of NOVA.

     Each food class, and especially UPFs, is very heterogeneous, and NOVA stigmatizes all UPFs without providing avenues for improvement.

     The degree of processing and formulation of a food is an important characteristic to consider, provided that rigorous definitions and classification methods for UPFs are available, which is not the case with the current NOVA classification.