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BRAESCO Véronique

08.04.Q06 : Les fibres alimentaires

  • Questions sur …

Résumé :

     Les différentes fibres alimentaires ont une structure et des fonctionnalités différentes. Toutes les fibres ne présentent pas tous les effets sur la physiologie et la santé décrits dans cette fiche.
     Au-delà d'un apport quantitativement suffisant (de l'ordre de 30 g quotidiens pour un adulte), il paraît donc intéressant de consommer différents types de fibres alimentaires, afin de mieux profiter de l'ensemble de leurs avantages pour la santé.
     Une preuve supplémentaire de l'intérêt d'une alimentation variée !

Abstract :

     Different dietary fibers have distinct structures and functions. Not all fibers produce every physiological and health effect described in this fact sheet.
     Beyond the need for a sufficient quantity (around 30 g per day for an adult), it is therefore beneficial to consume various types of dietary fiber to fully reap their combined health benefits.
     Further proof of the value of a varied diet!

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon fibres_alimentaires.pdf

08.04.Q12 : La classification des aliments, selon leur degré de transformation, par le système NOVA

  • Questions sur …

Ce qu'il faut retenir :

     Le système NOVA propose une classification des aliments, depuis les aliments peu ou pas transformés jusqu’aux aliments dits « ultra-transformés » (AUT), en passant par les ingrédients culinaires et les aliments transformés.
     Bien que NOVA soit très utilisée, cette classification n’est pas robuste : il est souvent difficile de choisir entre deux catégories, car les critères utilisés ne sont pas organisés de manière séquentielle et rigoureuse, ce qui rend les décisions ambiguës et nuit à une utilisation scientifique de NOVA.
     Chaque classe d’aliments, et notamment les AUT, est très hétérogène et NOVA stigmatise tous les AUT, sans ouvrir la voie à des améliorations.
     Le degré de transformation et de formulation d’un aliment est une caractéristique importante à prendre en compte, sous réserve de disposer de définitions et de méthodes de classification rigoureuses des AUT, ce qui n’est pas le cas avec l’actuelle classification NOVA.

Abstract :

     The NOVA system offers a classification of foods, ranging from minimally processed or unprocessed foods to ultra-processed foods (UPFs), including culinary ingredients and processed foods.

     Although NOVA is widely used, this classification is not robust: it is often difficult to choose between two categories because the criteria used are not organized sequentially and rigorously, which makes decisions ambiguous and hinders the scientific application of NOVA.

     Each food class, and especially UPFs, is very heterogeneous, and NOVA stigmatizes all UPFs without providing avenues for improvement.

     The degree of processing and formulation of a food is an important characteristic to consider, provided that rigorous definitions and classification methods for UPFs are available, which is not the case with the current NOVA classification.

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon classification_des_aliments_systeme_nova.pdf

08.04.Q14 : Aliments ultra-transformés : comment expliquer que leur consommation soit associée à un risque accru de maladies ?

  • Questions sur …

 Ce qu'il faut retenir :

   De nombreuses hypothèses peuvent être évoquées pour expliquer des effets défavorables d'une forte consommation d'AUT, mais elles nécessitent encore des travaux de recherches complémentaires, et il est aujourd'hui difficile de comparer les pertinences et les poids de ces différents mécanismes potentiels.
     La composition et la qualité nutritionnelles des AUT restent cependant des pistes plausibles, qui interagissent avec d'autres (microbiote, addiction, inflammation, etc.). Il est par ailleurs probable que :
- plusieurs mécanismes peuvent co-exister,
- à l'inverse, tous les mécanismes ne sont pas à l'œuvre pour tous les types et catégories d'AUT ; ce dernier point est particulièrement important pour aller plus loin et améliorer la formulation et le choix des procédés lors de la conception des aliments.
     Aussi, plutôt que rejeter en bloc tous les AUT – ce qui correspond souvent à un rejet de tous les aliments industriels puisque leur identification est difficile ! (voir fiche 08.04.Q13 ) –, il serait plus approprié de :
- cibler les points faibles des aliments incriminés, et de les corriger,
- favoriser une information et une éducation nutritionnelles suffisantes pour que le consommateur puisse sélectionner les produits, AUT ou non, qui permettront une alimentation saine, agréable, peu coûteuse et simple à mettre en œuvre.

Abstract :

     Numerous hypotheses can be put forward to explain the adverse effects of high consumption of ultra-processed foods (UPFs). These still require further research, and it is currently difficult to compare the relevance and significance of these different potential mechanisms.

     However, the composition and nutritional quality of UPFs remain highly plausible avenues of inquiry, interacting with other factors (microbiota, addiction, inflammation, etc.). It is likely that several mechanisms may coexist, but conversely, that not all possible mechanisms are at play for all types and categories of UPFs. This last point is particularly important for improving food formulation and process selection.

     Rather than rejecting all PUFs, which often amounts to rejecting all industrial foods since their identification is difficult (sheet 08.04 Q12), it would be more appropriate to target the weaknesses of the foods in question and correct them, while promoting sufficient nutritional information and education so that consumers can select products, PUF or not, that will allow for a healthy, enjoyable, inexpensive and easy-to-implement diet

Fiche téléchargeable au format PDF, ci-dessous :

PDF icon aliments_ultra-transormes_risque_accru_de_maladies_.pdf