viande

 Ce qu'il faut retenir :

     Les initiatives et les investissements dans le domaine de la culture de cellules musculaires à destination alimentaire ont été en plein développement jusqu’en 2021, mais des incertitudes considérables subsistent concernant les procédés, les produits et le modèle économique.
     Ces produits ne se substitueront pas à l'élevage.
     Ils ne peuvent prétendre à la dénomination viande, et ils seront d'abord en concurrence avec les multiples alternatives à base de protéines végétales.
     Ce secteur devrait surtout faire preuve de transparence et s'affranchir d'un lobbying parfois peu scrupuleux ; en particulier, la démonstration n'a pas été faite que ces nouveaux produits répondent aux objectifs de durabilité dont les promoteurs entendent se prévaloir.

Abstract :

     Initiatives and investments in the field of muscle cell culture for food production were in full swing until 2021, but considerable uncertainties remain regarding the processes, products, and economic model.
     These products will not replace livestock farming.
     They cannot claim to be called meat, and they will primarily compete with the many plant-based protein alternatives.
     Above all, this sector should demonstrate transparency and free itself from sometimes unscrupulous lobbying; in particular, it has not been demonstrated that these new products meet the sustainability objectives their promoters claim to uphold.

     Depuis les premières années du XXIe siècle, le procès de la viande est engagé. Certains groupes sociaux, porteurs de nouvelles conduites alimentaires, contribuent à construire un nouveau problème public : celui de la consommation de viande, dit carnisme.
Hier, la viande était recherchée, positive, saine, elle signifiait la réussite sociale et la modernité. Aujourd’hui, elle est de plus en plus considérée comme négative et dangereuse. Cette critique des régimes carnés se prolongera dans le futur, ses développements et conséquences sont encore difficiles à anticiper, mais on vit là une évolution plus qu'une révolution.

Résumé
Que sont devenues les chartreuses d'antan ?
Est-il besoin d'ajouter quelque chose à la si précise recette de Marie-Antoine Carême ?
     Techniquement, tout y est, et l'auteur de cette fcihe avoue que, à ce jour, il n'a rien trouvé de plus ancien.
Abstract
What happened to the Carthusians of yesteryear?
Is there any need to add anything to Marie-Antoine Carême's precise recipe?
Technically, everything is there, and the author admits that, to date, he has found nothing older.