consommation

     Depuis les premières années du XXIe siècle, le procès de la viande est engagé. Certains groupes sociaux, porteurs de nouvelles conduites alimentaires, contribuent à construire un nouveau problème public : celui de la consommation de viande, dit carnisme.
Hier, la viande était recherchée, positive, saine, elle signifiait la réussite sociale et la modernité. Aujourd’hui, elle est de plus en plus considérée comme négative et dangereuse. Cette critique des régimes carnés se prolongera dans le futur, ses développements et conséquences sont encore difficiles à anticiper, mais on vit là une évolution plus qu'une révolution.

Résumé
Expologie et méthodes d'évaluation des expositions alimentaires
    L'expologie alimentaire est au cœur de l'évaluation des risques sanitaires. Elle joue un rôle essentiel en santé publique, en permettant de comparer aux valeurs de référence les niveaux d'exposition des dangers auxquels sont exposés les consommateurs, d'identifier des populations à risque (enfants, forts consommateurs, consommateurs fidèles à certaines marques ou aliments) et ainsi d'adapter les politiques de mesures de gestion et de prévention.
     Les méthodes d’évaluation des expositions alimentaires doivent être adaptées à l’objectif poursuivi. Des approches conservatrices ou maximalistes peuvent être utilisées dans une première étape, afin d’identifier et de prioriser les dangers, tandis que des approches probabilistes permettent d’obtenir des estimations plus fines et plus représentatives des expositions réelles.
     Toutefois, l’amélioration de la précision des estimations, et donc la réduction des incertitudes, repose sur des exigences accrues en matière de qualité des données de consommation et de contamination, qu’il s’agisse de valeurs théoriques ou de données mesurées, impliquant des besoins plus importants en temps et en ressources budgétaires.

Abstract
Exposure risk assessment and methods for evaluating food exposures
Food exposure analysis is central to health risk assessment. It plays a crucial role in public health by
allowing comparisons of consumer exposure levels to reference values, identifying at-risk populations (children, heavy consumers, consumers loyal to certain brands or foods), and thus adapting management and prevention policies.
Food exposure assessment methods must be tailored to the specific objective. Conservative or maximalist approaches can be used initially to identify and prioritize hazards, while probabilistic approaches provide more precise and representative estimates of actual exposures.
However, improving the accuracy of these estimates, and therefore reducing uncertainties, requires higher quality data on consumption and contamination, whether theoretical or measured, which entails greater time and budgetary resources.

Keywords : exposure, food, study, consumption, concentration, hazard